ひなもりポークは、それが誕生して以来、ずっとアドマーニで使い続けている銘柄豚です。
鹿児島の豚、と言えば、何がどうしたって黒豚！！という事になりますが、ひなもりポークは白豚。
白豚なんだけど、ヘタな黒豚は太刀打ちできないだけの旨味があり、更に白豚ゆえにお値段が優しい、ということもあり、CPでいえば、これ以上の豚はないんじゃないかと惚れこんでいます。
使う部位はいろいろですが、セコンド用には肩ロースか骨付ロース。
サルシッチャにはうで。
ラグー用にばらやトントロといわれる首などを使用しています。
ちなみに写真は今使っている骨付きロースの肩よりの所。何気に自分が一番好きな部位です。
そして、アドマーニで定番中の定番の料理が
ひなもりポーク熟成ロースのアイ・フェッリ
今日、オーダーが入ったら写真を撮ろうと目論んでいたのですが、えぇ、オーダーはいただけませんでした。（涙
骨付きのロースを焼き網でじっくりと、ゆっくりと焼き上げるだけの話なんですが、これが実に旨い！！
下手をすれば、豚肉への概念が変わりますよ。というほど。
技術的なことを言えば、いろいろとあるのですが割愛（笑）
えー！！なんて思ってしまった人は、直接お店にて、このひなもりポークのアイ・フェッリを召し上がって頂いて、その後にいたしましょう。
たぶん30へーくらいはいただけるんじゃないかと思っております。（古い？）
豚肉は基本的に夏厳しいんですけどね、今回のロットはよかったですよ。うん、よく頑張った！と意味の分からない激励をあげたくなるほど。お亡くなりになってはいますが。（汗
仕入れるときは、ロースの部位を一本。4ｋ～6ｋ位の大きさです。
これを、関節に沿って1枚1枚に切り離していくのですが、大体1枚で2名様分。そしてそれを更に熟成させてお出ししています。ひなもりポークを取り扱っている
「ヒワタシ精肉店」直伝の熟製法。知ればびっくりの熟製法。えっ！、それで良いんですかの熟製法。まさかそう来ますか？の熟製法・・。えー、もういいですか？（苦笑
焼いただけの豚肉ですが、これ一度お試しください。
そして、私自身、自分で気がついたことではなく、とあるお客様からご指摘頂いて初めて気が付いた事であり、そしてそれを理解するのにかなりの時間を要した事なんですが
アドマーニの料理、私の料理の基本は、カルパッチョとひなもりポークのアイ・フェッリにある。
共に信じられないくらいに簡単な料理なのですが、そこに私のオリジナリティーがあるんだそうです。というか、そう、あるんです。
そんなひなもりポークのアイ・フェッリ。ディナーではほぼ出ます。ランチでも時々番う時もあるかもしれませんが、基本的にメインはこれです。
是非召し上がってみて下さい。
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