シェフのひとりごと

ハウス‐ワイン【house wine】
レストランが独自に注文して作り、客に提供するワイン。グラスで注文できる割安のワインをいう場合が多い。
大辞泉（JapanKnowledge）


えー、







作れねぇよ！！（怒


・・・（汗）という事でハウスワインなのですが、アドマーニにはハウスワインと言う呼び名のワインはなく「本日のワイン」と言うものがハウスワインに当たります、という事がワインリストに書いてあります。
なので、アドマーニではハウスワインは提供していない、と言ってもいいかもしれません。

ハウスワインと言うものは、大概安価であることを第一としておかれる場合が多いかと思います。
修行先でも必ず置いてありましたし・・・・・、ただ、本来のハウスワインとは意味が違うような気がしてしょうがなかったのもまた事実。

けど、ハウスワインは安価でなければいけないとも思います。そうでなければ意味がありません。




最初の頃はハウスワインを置いていました。
そう、安価なだけがとりえのワイン。けど、これじゃダメだ。だけど、これだ！！というワインにも出会えていない。という事で、しばらくは安価なだけのワイン（名前も忘れちゃいましたよ）で通していましたが・・・出会っちゃったんですね。

そして、しばらくの間、アドマーニには、最初はこれを飲んでくださいね、と胸をはって勧められるハウスワインがありました。

けれど、悲しいかな、出会いがあれば別れがある。

そんなお気に入りのハウスワインは、その質の高さからか、人気が出たせいなのか、値上がりしました。
15～20％ほどの値上げ。

絶対的な単価は安いですから、金額的にはそう大きくはないものの、もうハウスワインの値段で出す事はできなくなりました。
そして、その頃から別に「本日のワイン」と称して値段を一律として多種類の日替わりワインも出していたのですが、それらの仕入れ値とほぼ同等になってしまったんです。


もうね、安いだけのワインは売りたくないんです。

という事で、他のハウスワインになりそうなワインも探しましたが、それまでが良すぎた事もあり、これが見つからない。

ならば、ハウスワインは諦めて、すべて「本日のワイン」として売っていこう！
ならば、この「本日のワイン」がアドマーニのハウスワイン的な位置づけになるね、という事で、今に至ります。

「本日のワイン」をハウスワインと言えばいいじゃん！と思ったあなた。


その通り！！（汗

ただ、「本日のワイン」は銘柄はほぼ日替わりで、おそらく用意できるものは50種類を超え、そのうちの10数種類がスタンバイされている、というワインですので、銘柄が固定されてしかるべきハウスワインとは趣が大きく異なります。

なので、どうしてもハウスワインとすると違和感が・・・・。


ご納得いただけますでしょうか？



けど、こうして、いろんな種類のワインを出せるようになると、本当に楽しめるんですよ。お客様が。


例えばグラスワイン。
バイ・ザ・グラスをしているお店はほんの一部ですから、大概グラスワインはハウスワインでその選択肢は白か赤くらいしかありません。しょうがないんだけど、しょうがないんだけど・・・・つまんない。
だって、安いだけの場合も多いですから・・・・。

ワインの楽しみの一つはその多様性です。
一本のボトルを飲みきれるのであれば、別にそんなたいした問題じゃないかもしれないけれど、私のようにお酒は好きだけど余り強くない人（？？！！）にとって、ハウスワインのグラスだけではその多様性への愉しみを放棄せざる得ないんですよね。

だからこそ、だからこそですよ。

一律の値段で、その時その時、多様なワインが楽しめたらものすごく楽しいと思いません？

なので、アドマーニでグラスワインを頼むと、白か赤かお尋ねします。普通なら選択肢はここまで。アドマーニでは、更にどんなワインが好きか、飲みたいか、そんなことを聞いてきます。
初めての人はそりゃキョトンとします。そりゃそうでしょう。
けど、皆さん、本当に喜んでくれます。

慣れてきた人は「辛口でサッパリとした白ワインを。」とか「フルーティーで爽やかな感じの赤を。」とか注文してきます。嬉しい限りです。

もちろん、ボトルでも同じです。

そんな本日のワイン
ボトルで￥2950、グラスで￥630

是非是非お食事と一緒にお楽しみください。



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