シェフのひとりごと

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金曜日はRu.での最後の営業でしたが、満席も満席。
スタッフはビッキー一人だけ。。
普通なら、ちょいとこれって無理ゲーぢゃないっすか？と言いたくもなるのだけど、ワンオペで結構辛い状態なんかも経てきてると、まぁ、一人でやるよりはやれる可能性は高いよね、とかなり前向きに考えちゃう。^ ^
それよりも、こうして来てくれるお客様に感謝！！


始まってみると、案の定といいますか、まぁあれです。
物理的な限界といいますか、瞬間的に、まぁ無理ですね、ってなります。^^;
で、そんな時はどーするのかっていうとですね、



一心不乱にこなしていく。


考えちゃダメですwww
心が折れますwww


なんでもそうなんだけど、どんな時だってやれることをやるしかできないんだよね、って。
何をどー考えていようと、どんな気持ちでいようと、やれる事をする、ってことしかないんだよね。。
ので、良い意味でさっさと諦めた方がいいんです。
で、諦めると集中力が高まる〜、って寸法です。^ ^


自分が描いていた理想とはちょっと違ったと思うんだけど、本当に出し切った、最後の営業となりました。
料理本当に喜んでもらえました。
あの頃からまた少し成長したのかもしれないな、などと思うほどに。。




写真横を向きやがった。。

最後のオススメ。
グランドメニューはオペレーション等々考えてスムーズに料理が出せるようにと組んではあるんですが、オススメってのはそういうのを抜きにして、ただ作りたいものを並べてるんですよね。
ので、ほぼほぼオススメで攻められると、おぅ、って感じでなかなかのしんどさでした。。^^;
でも、料理を出し切った後、皆さんと会話したりしてると、物凄い手応えなんですよね。
「美味しかった〜」
が本当に嬉しくて。
思わず、ありがとうではなくて
「でしょ？」
って答えちゃう。。^^;

そんなやりとりができるお客様方々。
いつもいつもありがとうございます。
舌の合う方々がいて、僕は初めて認めてもらうことができます。
美味しいものなんか作れないんです、僕は。
ただ、自分が良い、美味しい、と思うものに共感、共鳴、舌が合うってやつです、して下さる方々がいないと単なる独りよがりになっちゃうんです。
でも、それを独りよがりではなく、こうしてその存在を高められるのは、皆さんがいてくれるからこそで。

もっとたくさんの人に料理を作っていきたい。
でも、それは、飲食店という形ではなく、僕はやっぱりケータリングという形がいい。
今後のことは今後のこととして、流れる雲のようにやっていこうかな、と思うけれど、今の気持ちとして、飲食店でするのはもうお腹いっぱいwww
料理をするだけだったら全然無問題なんだけど、やっぱりそーはいかないんよね、って事で。。



とりあえず、Ru.のみなさん、Ru.に来てくださったお客様方、業者のみなさん、関わっている全ての方々に


お世話になりました！！  

本日は、おそらく西山のRu.の最終日です。

色々と思う事もたくさんありましたが、今は、たくさんのご予約を頂いたことにただただ感謝です。^ ^

どんな営業になるかは今はまだわかりませんが、お客様に楽しんで欲しいと思うのと同様に、自分も楽しみたいな、と。
そして、今日のスタッフのビッキーも楽しんでくれたら嬉しいな、と。

仕込みも順調。^ ^
順調すぎて、自分の仕事の早さにただただ舌を巻いております。^^;


さー、楽しみますよ〜〜＼＼\\٩( 'ω' )و //／／



今日仕入れた牡蠣が凶悪にぷりっぷりなんです。
12個入れたんで6オーダー分ですね。
通常ならこれで¥800〜¥900位なんでしょうけど、¥650で出しちゃいます。
だって最後だから〜〜。^ ^
  

今日はほぼほぼこれの仕込みにかかりっきりだったんだけど、「オリーブの肉詰めフリット」、アスコラーナなどと言われたりもします。

これをお店で絶対に出したかったんですよね。

というのも、これ大好きなんです。^ ^
でも、
ケータリングで揚げ物ってのは色々と難しいんですよね。
だから。お子様プレートに唐揚げとか 、揚げてから持っていくんですけど、これも数回前菜の中に組み込んだことはありますが、やっぱり揚げてから持っていくことになっちゃう。
もちろん、それはそれでありだと思うんですけどね。。^^;

でも、お店でメニューを組む時は、揚げ物ができる〜〜、とテンションが上がったもんでした。

ワインにもぴったりのおつまみなので、結構大量に仕込んでおいたので、今後とも是非是非〜〜。^ ^  

金曜日、超忙しかった。。
正直、燃えました。^ ^
でも、ワンオペはもうお腹いっぱいです。。

今も太ももパンパンです。^^;
あと、なんだかミョーにだるいっす。。^^;


さて、本日はケータリングでRu.不在です。

8月のケータリング可能にはまたおってアップしますね。
そして、タイトル通りなのですが、出勤日増えました。^^;
今週は、月、火、水、金とRu.に出ます。


月曜日はあと一組くらいかな〜？？って感じです。
火曜日以降がオススメかな？？
LINEで繋がってる方はLINEでご予約のお問い合わせしても大丈夫ですからね〜。^ ^


好評のナスのカポナータですね。
アレンジ効かせすぎてますけどね〜。
揚げ浸しが好きすぎて、オマージュが相当。。^^;
  

色々とザワザワしながらのお仕事が続いておりますが、今のところ、Ru.の出勤日は、本日8/3、6、10となっておりましたが、8/7追加になりました。^ ^


一応ですね、8/15までの平日の予約分に関しましては、西山が責任を持って対処いたしますので、当日予約は恐らく対処できませんので前日までの事前予約のみとなると思いますが、上記以外でご希望がございましたら是非お問い合わせください。




すっごい懐かしい写真。
色々と絞り出していた頃ですね〜。
今も違うところで絞り出してるな〜、と思っちゃいますけど。。^^;  

まぁ、何かが起きる時は起きるもんなんですな〜〜。^^;

小さな事でいきなりMAXで怒られちゃって、逆に納得いかないよね、ってことがあると思うんですが、何で急にMAXやねん！！みたいな、ね。

怒られる方からすればいきなりMAXなんですが、恐らく、怒る方からすれば、同じことを何度もなんども、同じような事で何回も何回も、と堪忍袋に溜まっちゃってて、で、きっかけがあって怒りMAX登場ってな按配ですよね。

その場だけ見れば、何でやねん、だし、そこまでの流れがちゃんとわかっていれば納得？むしろ本当にすんません、だったり。


まぁ、なんかそういうことが身の上に起きたんでしょ？？って事で。。^^;



それはさておき、、8/15でRu.は上がることになっていますが、平日はずっといるのかって話ではなくなってしまいまして、
今のところ
本日8/2、8/3、8/6、8/10はRu.におりますが、他につきましては未定となっております。


他日程では不在決定、という事でもありませんので、お問い合わせの際に、西山が来るように、とご指定頂ければ幸いです。

お客様には少しばかり不自由な思いをさせてしまいますが、何卒よろしくお願いいたします。m(_ _)m



  

週末だからといって、必ずしも忙しいわけではない！！

という事で、思わずブログ更新ですが、今夜はどーしたんでしょ？？

とりあえず、明日の夜はほぼほぼ満席となっておりますので、ご予定の方はまずはお電話ください。
あ、テーブルが一つ空いてた。^ ^


で、土曜日なんで西山はケータリング(2かいのおじさん・本業)で不在となるんですが、スタッフがいない、ということで、まじか！？なんですが、18時〜21時くらいでホールにおります。
厨房には平田シェフがいますので厨房には立ちませんが、ソムリエもどきみたいな感じでホールにて仁王立ちです。^^;


いつも厨房からひょこひょこ出てきてますんで、ホールにいたからといって普段と変わらんっちゃー変わらんのですが、一つお願いいたします。^ ^


何かと話題のキリンさんのクラフトビールのタップマルシェ。
496オススメしますっ！！
今日やっと到着しましたん。。  

物凄く肝心な事をすっかり忘れて過ごしていた事に気がつきました。。
これ忘れてちゃーあかんでしょってやつ。^^;
でも、びっくりするくらいに頭からすぽっと抜けておりました。。


あーーー！！！

っていきなり思い出すんですな。。^^;

一人でいるのに結構な大きな声で

「じゃったーー！！」
って叫んじゃうっていうね。。

で、そんなじゃったーな事項なんですが、8/15で僕はRu.を上がっちゃうんですが、なかなかその後に入る人が決まらんのです。。>_<

当てがなかったわけでもないんですが、結局のところ決まらずで、今完全に僕の後釜がいない状態です。


ので、厨房で仕事がしたいんだって、そんな人を急募です！！
条件等々につきましては、オーナーと面談の上、と言うことになるとは思うのですが、テンプレで決まっている訳ではないので、とりあえず希望とのすり合わせになるのかな、と思います。

しっかりと自分の意見が言える人じゃないとしんどいかな、ってのはありますが、Ru.のメニューのレシピは今鋭意作成中ですので、ちょっと経験が足りないかもな、と言う人でも熱意があれば大丈夫。8/15までは西山がおりますけん、熱血指導いたします。


いろんな考え方の人やいろんな働き方があると思うのですが、まずはお話ししてみましょう。
いわゆるテンプレ的なわかりやすい働き方もあるでしょうし、例えば、ダブルワークだから時間が限られてしまうでもいいと思うんです。時間が限られることよりも、その時間がお互いに合致するか否かの方が大事ですし、元々Ru.にはもう一人シェフがいますから、基本的に平日しっかり働けるってのが大事。

こんな風に、もしくはこんな風にだったら、とか、色々な形があるし、でも何よりも熱意って大事だし。
料理ができるって、もしくは手に職があるってものすごいことなんで、ある意味チャンスだと思うんです。

やってみたい、という方は是非ご連絡ください。
まずは西山まで連絡ください。

adomani @me.com

までメールをいただければ、と思います。


美味しいものを作れるようになるチャンスですよ！！

  

すんません！！
めっちゃ久しぶりです！！


めっちゃ仕事してました。
そして色々とありました。

ブログを書こうという気が全く起きませんでした。。。


そして、決断もしました。
色々とスッキリしました。^ ^

という事で、再びブログも更新しながらがんばろーっていう感じに落ち着きましたが、とりあえずですね、もう水曜日になっちゃってますが、今週のRu.とケータリングの予約状況ですね。


今週は、木曜〜土曜はケータリングの為、Ru.は不在となります。
そして、大変珍しく日曜日の夜はRu.におりまする〜〜。
是非是非遊びにおいでくださいませ〜〜。^ ^

2かいのおじさんですが、とりあえず、今月は予約不可となっています。
8月の土日は11、12、19、25、26、または8/15〜からの受付となります。

という状態でございます。

決断事項もまた改めて！


  

という事で、まずは今週のRu.ですが

月曜〜木曜日の夜はいます。
お昼は今日と、つかもう終わってますが、、明日もお昼いるかもしれないって感じです。


twitter、Facebookではその日のオススメなどアップしてますが、最近気がついたのは、LINEの人の方が多いんだよね、って事で、まだRu.の事をお知らせできてないっていう。。。

LINE活用していきましょうね。
よくわかんないけど、活用しましょう。^^;

こっちが情報出すのが下手過ぎて本当にすいません。
と、謝りつつも、本当に聞いて欲しい人の所には届かないという事実。。^^;



色々とありますが、食べてみて欲しいのです。^^;

  

ヤバス！！

1週間あっという間じゃないですか！！！
なんすか！！
余裕がないじゃないですか！！



メンタルやべぇ。。。＿|￣|○



でも、あれですね、料理してる時はほぼほぼ無心。^ ^
やっぱり好きなことがある、できるっていいね。

ということで、月曜日のランチはお一人様営業だったんでちょいとバタバタしてましたが、準備とかね、始まっちゃえば、ゆったりでした。。^^;


後は、金曜日までディナーはちゃっかりいますんで、何卒よろしくお願いいたします。

オススメで色々と仕込んでますからね〜〜。^ ^


写真のワインもオススメですよ〜〜。
確か¥4050なり！！
CPいいですよ〜〜。^ ^


  

何かしら記事を書こうと、書いてみて、アップする前に仕事発生。
で、仕事後にちょっとした事で記事消える。

ま、こういう事もあるって事で再び記事書く。
途中で仕事発生。
あーー、と思いながらも仕事優先だから書きかけは放置して仕事。
ま、ちょっとした事で記事が消える、と。

じゃ、ちゃんと時間があるときにしましょうかね、と。


なぜか今に至るwww


ということで、今週ですが、つかもう始まってますが、ランチそれなりに入店があって嬉しかった〜〜。^ ^
今週、ランチに入るのは月曜日だけでした。。。
そして、ディナーは、本日月曜と火曜、水曜、金曜となっています。
木曜日は西山は不在です。

よろしくお願いいたします。



そして、2かいのおじさんですが、6月の土日は6/17(日)と6/30(土)のみ空いています。
6/17はお問い合わせあり、の状態です。
7月の土日は7/21以外でしたら今のところ大丈夫です。^ ^

また、平日のケータリングにつきましては、7/2〜の受付となります。

よろしくお願いいたします。^ ^




とある日のケータリングの風景。
20名くらいだったかな？？
もちろん一人で作っちゃいます。^ ^

何人くらいできますか？？と聞かれますが、ぶっちゃけ現場次第です。。
現場が整っていれば、20でも30でもやっちゃいますよ。^ ^
  

このシリーズ(？)もいよいよ最後っすね。。




お野菜料理、って事で、野菜の扱いもそこそこいいんじゃないかって自分で思ってます。^ ^

ケータリングや料理教室等々で、野菜の美味しさに驚いて頂くことも結構ありまして、これって僕の手柄でじゃなく野菜の手柄なんですけど、ひょっとしたら・・・、などと思っちゃうわけです。。^^;
とりま、そういったことは置いといて、美味しい野菜料理食べてください、って事です。^ ^
きのこは野菜なのか？？ってのもありますが、それはさておきです。^ ^

フリット食べてほしいな〜〜。

という事で、約30種類のグランドのフードメニューに、その日のオススメメニューが加わって、今日も元気よく営業致しております。

ハンチング被ったおっさんがいましたら、それ僕なんで、気軽に話しかけてくださいね。^ ^  

久しぶりにゆっくりな感じの夜。
常にゆっくりっちゃーゆっくりなんですが^^;、なんだかんだと仕込み&作業に追われる日々だったんで、たまにはゆっくりと雨の調べと共に。^ ^




うーーん、やっぱり横をお向きになられるのですね。。
前回の時はちゃんとなってくれたってのに、あの時と一体何が違うっていうんだろ？？

ということで、魚介ですね。
本日のオススメで使う事が多い食材って事もあって、グランドは控えめに。

アヒージョが好きなんですよ。
でも、なんというのかな、ここ最近ちらほら見かけるアヒージョはなんか僕が知ってるのと違う。
めっちゃ具が豪華っていうか、本来のアヒージョの趣旨とちがくね？？と思うこともあり、アヒージョは3種類にしてみました。
一気に3種類ってわけじゃなくて^^;、その時々の気分でチョイスできたら良いな、って。
で、僕が思っているアヒージョって、素材の味が移ったオイルが主役なので、あんまりあれやこれや入っちゃうのも、いや、入ってて全然良いんだけど、個人的にはこんな感じの方が。。

そうそう。
魚介で西山さんというかアドマーニっちゃー、あれですよね、カルパッチョですよね。

基本的に本日のオススメにございます。

僕は平日担当なんで、土、日は平田シェフが入ってますんで、本日のオススメの部分でシェフ色っていうのかな、違いが出てきて面白いかなって思ってます。  

なんと、ずっとブログ放置でした。。。


今週末の日曜日は騎射場の「彩こう」さんとのコラボで、「カゴシマエンジン」さんでの「サケ ミーツ イタリアン」のコラボイベントがありまして、これに力を注がせて頂きました。
いや〜、想像以上に良い反響をいただきました。^ ^
ご満悦でございます。^ ^

料理の写真はとってないんですが、スタッフさんが写真撮ってたからデータいただいてまた改めてアップしますね。

でもって、完全に燃え尽きてしまいましたが、燃え尽きても続く日常。。
一休みの暇もいただけません、って事で、今週もめっちゃハードプレイです。^^;
昨日はずっとふらふらしてましたが、ちょっとたちなおりました。^ ^


という事で、今週のRu.ですが、昨日の月曜日から金曜日までしっかりといますよ。^ ^
お昼は昨日と今日だけだったんで、明日からは夜のみとなります。
Facebook、Twitterではオススメなどアップしていますが、想像以上にする事が多くて、バタバタの間隙をぬってのことなんでブログまではなかなか。。
今さっき仕込み等々やっと落ち着いた感じですね。。

少しずつお客様も増えて来ているような気がします。^ ^
静かなる手応え。^ ^


ということで、今週もよろしくお願いいたします。


2かいのおじさんですが、今月の土日で、ケータリング可能なのは、6/17(日)、23(土)、30(土)となっております。
平日のケータリングにつきましては、6/25〜、の受付となります。

こちらも是非によろしくお願いします。^ ^

タカ海老大好き！！

タカユキだけにね。。  

なかなかタイトなスケジュールだった週末。
やりきった〜〜、って感じで、気がついたらもう朝。

最近、ベットではなくソファーと仲良しですな。。^^;


ということで、まずは今週のRu.ですね。

本日、月曜日は昼、夜共におりまする。
火曜日はケータリングで不在となります。
水曜〜金曜は夜おりまする。

このようなスケジュールになります。

そして、2かいのおじさんの予約可能日ですが、
6/9(土)、10(日)、17(日)、23(土)、24(日)、30(土)とかなりあります。^ ^
平日は6/18以降であればお受けできます。


雨雨雨、っぽいですが、憂鬱な天気の時には美味しいもの食べて元気出しましょうね。^ ^

  

暇だなー。
そうだブログを書こう！！

と、途中でいらっしゃいませ〜〜。

で空き時間に続き、と。

なんですか？？
あー、わかりました。今すぐやっときます。


ふー。
じゃ、続き書いちゃいましょう。
ん？
あれれ？？
今何した？？

記事消えとるやないかーい！！

みたいな感じのことを2回も繰り返してみました。
我ながら笑います。。^ ^




このページがアラカルト最高金額のページですね。
でね、本当にここだけの話だけど、かなり原価いっちゃってます。。^^;
あ、オーナーには内緒でお願いします。^^;

ちょっとお時間いただいちゃうんですが、メインにどーかなーと思いまして。
これもね、しっかりと仕込んでおります。


鴨のコンフィ大好き！！！
  

休みが欲しい。。


それはさておき(T_T)


今週の月曜〜木曜はRu.におりますが、シフト見たらランチは今日だけみたい。。
夜は木曜日までしっかりとおりますからね。

オリーブの肉詰めの仕込みをシコシコしておりましたが、作業が細いのと老眼鏡忘れて目がしんどくてとりまひと休憩してのブログ更新でございます。

そんな目がしょぼしょぼな2かいのおじさんは、今月は予約受付終了となっております。

そういえば、日曜日の「まるやの台所」での料理教室ですが、久しぶりの開講です。^ ^
プリンター壊れちゃってるんで、買い替え間に合うかドキドキしてますが、間に合わなかったらレシピどーすんだって話ですけど、、まだ人数的には余裕があるようなので、興味のある方は是非マルヤガーデンズさんまでお問い合わせください。^ ^


という事で、今週も頑張りますよ！！！




メニューの写真載せようとしたら、老眼で写真の文字が見えないから、どれをアップするのかわかんないっていうね。。

この前ホットペッパー用に作ったRu.のイメージ料理。
メニューにないものもありますけど、なんかこんな感じです。^ ^
  

やっぱり横になるのねん。。(T_T)

メニューを書くときにすごく悩んだのが、どのようにカテゴライズするかってことでしたね。

Ru.のメニューを組み立てるのに当たってのコンセプトが、


こんなメニューの店で呑みたい！！

もちろんおいらが！！！(笑


って事だけだったり。

アヒージョとか、コンフィとか素材別に複数ありますけど、うん、大好きなんです。
もちろんおいらが。
だって、鹿児島でそういうので呑める店って、しかも安くでって、ないもん。
飲食店はする気はないし、したかった訳でもないんだけど、ぶっちゃけね^^;、でも、もしするのであれば、ってのはあったんですよ。
2〜3思うことはあったんですが、そのうちの一つがこういう形です。

盛り付けはめちゃめちゃシンプルで良い。
食べてもらえばわかると思うし、わかってくれる人たちで賑わいたい。
無駄にコストはかけたくない。
作り手として、こうすれば最安値で出せるじゃん！！、みたいな感じかな？



手羽先のコンフィがうまいんですよ。^ ^
まぁ、ちょいと食べにくいし、手もベタベタになるんですけど、そんなびっくりするほどに旨い！！って訳でもないんだけど^^;、オススメですっ！！
コメントとしてオススメ感はあまりありませんが^^;、これ、流行らんかな〜、なんて思ってます。^ ^

是非！！  

なんだかんだとバタバタしておりますと、ブログまで手が回らないのは昔と同じ。
体もきついが、ストレスも溜まりつつあるっていうね。

ただ、少しずつ増えておりますRu.のお客様から、料理に関しましてはお褒めの言葉を頂くことも多く、2かいのおじさんのとはまた違う喜びがあったりします。
ありがたいですね。^ ^

まだまだ知名度も低いですし、宣伝も全然なんで、なかなか賑わうって感じにはなってないかな、と思うんですけど、逆に言えば、いまが来店のチャンスかもしれませんよ。
西山の軽快なトークも楽しめちゃいますから。

あ、いらない？

・・・・ここまでは意外と好評なんで^^;、是非お店で楽しみましょうね。^ ^

ということで、Ru.のディナーメニューです。

一部ちょっと変えたり、ちょっと悩むところがあったりしたんですが、追加はあるにせよ、これでしばらくやって行くよ、という手応えがあります。



写真が横向いちゃうんですよね〜。
困ったな〜って思ってるんですけど、どーしていいかよくわかんないので、これから毎日一枚ずつアップしていきます。^ ^

メニューは基本的に素材別にカテゴライズしています。

最初のこれと、鶏肉料理、豚肉料理、牛肉料理、魚介料理、野菜料理、という感じです。

なにはともあれ、一目見て、安くない？って思って欲しくて。
これから、料理の写真も撮っていきますんでお楽しみに。
というか、とりあえず行ってみよーか、みたいな感じで来てくれたらめちゃめちゃ嬉しいです。^ ^

確か、今度なのかな？、ホットペッパーにも載るみたいなんで、あーね、っつー感じで見てやってください。




見るだけじゃなくて、予約もよろしくお願いします。^^;
予約しなくても良いから来てください。^^;


ということで、2かいのおじさんですが、
今月の予約は終了しております。
6月の土、日は6/9、10、17、23、24、30が予約可能となっております。
平日につきましては6/11〜、であれば予約可能ですので、ぜひご検討ください。