シェフのひとりごと

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クッタクタでござい。。

昨日のケータリングはお昼。
それが終わったらRu.へ。

でも昨日のRu.のホールは楽しかったな〜〜。
2かいのおじさんの常連のお客様もいらしてましたけど、「キビキビ動いてたw」ちょー嬉しかったっす。
キビキビ動くってすごく大事だと思ってるんです。
体力的にキツイ面もあるんだけど、これってね、キビキビ動けって言われてできるもんじゃないんです。言っただけで、言われただけでできるようになるんなら本当に良いんですけどね。

で、どうやって教えるかっていうと、見せ続けるしかないと思ってます。
自分がキビキビと楽しそうに仕事をしているってのが大事で。
そうでない人から教わったって楽しくないじゃん、って事で、Ru.にいる時は元気よくキビキビと、って仕事してます。^ ^

そして本日は夜に12名様のケータリング。

いやー、まじクタクタです。

そして明日は、昼からRu.にいますww

とりま、早く寝ますww


すっごい疲れてますけど、すっごい楽しい週末でした。
皆さんありがとーーー！！！

タクシー移動だったんで、現場でU様から飲ませてもらっちゃいました。
サッシカイア(テヌータ サン グイド)の醸造家の方がそこを辞められて、その後娘さんと作り始めたワインで、そして、亡くなられてしまったためにこれが最後のビンテージだとか。。
メルロー100%
複雑さのあるアタック。樽に頼らないからこそのぶどう本来の風味やタンニン。メルローっぽくなくて、本当に最初はサンジョベーゼかと思っちゃいました。
いい経験をさせて頂きました。^ ^
ありがとうございます。^ ^
  

週末だからといって、必ずしも忙しいわけではない！！

という事で、思わずブログ更新ですが、今夜はどーしたんでしょ？？

とりあえず、明日の夜はほぼほぼ満席となっておりますので、ご予定の方はまずはお電話ください。
あ、テーブルが一つ空いてた。^ ^


で、土曜日なんで西山はケータリング(2かいのおじさん・本業)で不在となるんですが、スタッフがいない、ということで、まじか！？なんですが、18時〜21時くらいでホールにおります。
厨房には平田シェフがいますので厨房には立ちませんが、ソムリエもどきみたいな感じでホールにて仁王立ちです。^^;


いつも厨房からひょこひょこ出てきてますんで、ホールにいたからといって普段と変わらんっちゃー変わらんのですが、一つお願いいたします。^ ^


何かと話題のキリンさんのクラフトビールのタップマルシェ。
496オススメしますっ！！
今日やっと到着しましたん。。  

物凄く肝心な事をすっかり忘れて過ごしていた事に気がつきました。。
これ忘れてちゃーあかんでしょってやつ。^^;
でも、びっくりするくらいに頭からすぽっと抜けておりました。。


あーーー！！！

っていきなり思い出すんですな。。^^;

一人でいるのに結構な大きな声で

「じゃったーー！！」
って叫んじゃうっていうね。。

で、そんなじゃったーな事項なんですが、8/15で僕はRu.を上がっちゃうんですが、なかなかその後に入る人が決まらんのです。。>_<

当てがなかったわけでもないんですが、結局のところ決まらずで、今完全に僕の後釜がいない状態です。


ので、厨房で仕事がしたいんだって、そんな人を急募です！！
条件等々につきましては、オーナーと面談の上、と言うことになるとは思うのですが、テンプレで決まっている訳ではないので、とりあえず希望とのすり合わせになるのかな、と思います。

しっかりと自分の意見が言える人じゃないとしんどいかな、ってのはありますが、Ru.のメニューのレシピは今鋭意作成中ですので、ちょっと経験が足りないかもな、と言う人でも熱意があれば大丈夫。8/15までは西山がおりますけん、熱血指導いたします。


いろんな考え方の人やいろんな働き方があると思うのですが、まずはお話ししてみましょう。
いわゆるテンプレ的なわかりやすい働き方もあるでしょうし、例えば、ダブルワークだから時間が限られてしまうでもいいと思うんです。時間が限られることよりも、その時間がお互いに合致するか否かの方が大事ですし、元々Ru.にはもう一人シェフがいますから、基本的に平日しっかり働けるってのが大事。

こんな風に、もしくはこんな風にだったら、とか、色々な形があるし、でも何よりも熱意って大事だし。
料理ができるって、もしくは手に職があるってものすごいことなんで、ある意味チャンスだと思うんです。

やってみたい、という方は是非ご連絡ください。
まずは西山まで連絡ください。

adomani @me.com

までメールをいただければ、と思います。


美味しいものを作れるようになるチャンスですよ！！

  

西山さんの料理は、基本塩とオリーブオイルでどうにかしちゃう料理、だと思っています。
料理、というものを食べてもらう、というよりも、素材を食べてもらいたくて、でも人間って調理しないと食べれないっていう地球上で唯一のめんどくさい存在で、ので、調理するんですけど、その結果が、料理、という形になっちゃう、って思ってるんです。
で、結果として、料理、を作る、ではなく、素材を食べてもらう、なんですけど、じゃどうやってそこに持っていく？とした時にいろいろな方法論があるんだけど、僕は塩とオリーブオイルをほぼほぼメインで考えるって訳です。

で、これが正解だ、というつもりもサラサラなくて、色々な考え方があるし、色々なものがあったほうが絶対に面白いし、ただ、僕は、僕のスタンスとしてはこうです、ってだけの話なんですけどね。

切って、塩を振ってオリーブオイルをかける。
焼いて、塩を振ってオリーブオイルをかける。
煮込んで、塩とオリーブオイルで調味する。

それだけをこれまでも、今も、これからも一生懸命にやっていきたいな〜、と。というか、それしかできないんですけど。^ ^


だから、料理人の技量で唸らせる、って真似はできないんで、ひたすら素材の力を借りるんです。

素材を準備してくれる人たちのおかげ、なんですよね。

活かし活かされる。


料理をただシンプルに作っていると、そこには生きる、という事のシンプルな形も見えてきちゃったりします。

一人じゃ何もできんのよ、と。^ ^

そして、一人じゃ何もできなからこそ、できることをただひたすらに一生懸命にするだけなんですよね。

ので、今日もひたすら塩を振ります！！

それはRu.でも2かいのおじさんでも同じ事。
共によろしくお願いいたします。^ ^  

長いことチェストでブログ書いてますけど、時々あるんですよね。
なんかスッゲーたくさんアクセス来るってのが。
いつもの10倍くらい。
理由はわかんないんだけど。。。

でもって、ランキングも上がっちゃって、何故か焦っちゃうっていうね。^^;
でもね、それって1日くらいで終わるんで、あっという間に普段通りになるんだけど、何かしらのアクシデントでアクセス数が異様に伸びたんだから数字はすぐに落ち着くんですよね、まぁ通常運行に戻るだけなんだけど、数字が落ちるとなんかやっぱり寂しいっていうね。。^^;

それはさておき、今週のRu.ですが、もう火曜日ですが^^;、今週は金曜日までしっかりとおります！！
多分最終の8/15まで、平日はRu.におります。ランチは月曜はほぼほぼいますが、後はその時その時で。。^^;

そして2かいのおじさんですが、土日のみってのは8/15までです。
8/16からは今まで通り普通にご予約いただけます。^ ^

ですが、土日は意外に詰まって来てまして、今の所空きがあるのは、8/11、19、26のみとなっております。また、平日に関しましては、8/16以降になりますが、8/31以外でしたら大丈夫ですので是非ご検討ください。^ ^

さて、今週も頑張りますよ！！



  

めっさがんばってる！！^ ^

なんだかんだでめっちゃタイトなスケジュールで働いてる。^^;
休みがないなんて信じられない。。(T_T)

とりあえず、本日日曜の夜はRu.にいます。
週末にRu.に入るのはこれが最初で最期じゃないかな〜って思うんですが、お時間あります方は是非遊びに来てくださいね。


ということで、報告事項がございます。


Ru.でございますが、8/15をもちまして上がらせていただきます！！
ので、あと1ヶ月を切っておりますが、ということはお休みが来るのもそれ以降になっちゃうって事ですが、とにかくラストスパートの気持ちでがんばりまっす！！。


  

すんません！！
めっちゃ久しぶりです！！


めっちゃ仕事してました。
そして色々とありました。

ブログを書こうという気が全く起きませんでした。。。


そして、決断もしました。
色々とスッキリしました。^ ^

という事で、再びブログも更新しながらがんばろーっていう感じに落ち着きましたが、とりあえずですね、もう水曜日になっちゃってますが、今週のRu.とケータリングの予約状況ですね。


今週は、木曜〜土曜はケータリングの為、Ru.は不在となります。
そして、大変珍しく日曜日の夜はRu.におりまする〜〜。
是非是非遊びにおいでくださいませ〜〜。^ ^

2かいのおじさんですが、とりあえず、今月は予約不可となっています。
8月の土日は11、12、19、25、26、または8/15〜からの受付となります。

という状態でございます。

決断事項もまた改めて！