シェフのひとりごと

トマトソースはホールトマトから出来ています。

以上。














ごめんなさい。（泣
しかも唐突だったし・・・。（涙

では、気を取り直して（コホン


トマトソースは、ホールトマトから出来ています。
ちなみに、トマトの缶詰、これをホールトマトというのですが、中身は完熟トマト。加工品ではあるのだけれども、加工品にあらず。素材とほぼ同列で考えて良い食材です。

ちなみに、今現在のアドマーニの使用しているホールトマトはこれ。



勉強会を経て、ちょっと思うところがあり、使うホールトマトを改めたり、作り方も少々変えてみたり・・・、で、今のトマトソース。自画自賛の域は出ませんが、かなりいけていると思います。
何をどうしたと言うのは企業秘密ゆえに口外できませんが（驚）、煮込み時間を延長する事でいっそうフレッシュな仕上がりに。

煮込み時間が長くなったのにフレッシュ？と思ったあなた、鋭い！！

普通逆なんですよ。フレッシュにするのであれば、煮込み時間を短縮する。
煮込み時間を長く取れば、フレッシュ感が損なわれる。


・・・、あっ！企業秘密だった。（汗

ということで、美味しさ増してます。なんてお知らせでした。




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