シェフのひとりごと

霧島ひなもりポーク。

http://www.fgpe.net/hinamori/hina_kiri.htm

このリンクはひなもりポークのHPです。是非ごらんになって下さい。


アドマーニでは、豚肉はほとんどこのひなもりポークを使っています。
鹿児島と言えば黒豚！！
ってな事で、このひなもりポークも黒豚なのか？って話になりますが、さにあらず。
この豚は、黒豚ではなく白豚です。
日高牧場さんの本当に安全で安心できる豚をヒワタシ精肉さんが確かな技術で提供する、そういう豚肉です。

で、やっぱり豚肉も個体差がでるんですよ。
アドマーニでは、ロースを骨付きで仕入れて更に熟成させます。
大体がアイフェッリ（網焼き）一本で勝負していますが、これが実に旨い。

ちなみに、ちゃんとした黒豚でこれをやっちゃうと、たいそうお値段が上がります。
ランチのコースで、あれだけのボリュームでこれだけうまい豚肉を提供できるのは、ひとえにひなもりポークのおかげだったりします。


とまた話が脇に行っちゃってますが（汗
どうしても個体差がでます。季節によっても変わります。
自分自身もずっと扱って来たから分かる事なんですけどね、これは相手が生き物である以上どうしようもない事。
品質の安定とかぬかしやがっておかしな事をするから、世の中おかしな食べ物ばかりになりやがる！！
あんたら、生き物をなんだと思ってやがる。
何でもかんでも均一にしているんじゃねぇ！

あげくの果てに、人間まで均一ぢゃねーか！！

気持ち悪いったらありゃしないだろ！！



と、かなりエキサイトしながら話が横道にずれています。。。。。（反省


でね、何が言いたいかって言うと・・・

これ



今回入荷した分の肉質がどえらい良いですよ！！

これね、マジで旨い。今までも十二分に旨かったんだけど、この状態はさすがにテンション上がります。

だからね、食べにおいで！！

ってお話でした。



これだけ書きたかったんですけどね。。（汗



←とにかく、このロットの分は食べておきましょうよ。いや、まじで。