シェフのひとりごと

今日はランチで贅沢なパスタを。


さて、なんでしょう？






タイトルでもうばれてるって知ってます。。＿|￣|○

えぇ、伊勢海老のパスタなんですけどね、今日も(は！！)ランチは暇だったんで、作りながら実況Tweetでなどしていたのですが、せっかく写真もありますので、軽く料理教室風に、解説など加えてみましょう…

作りますは
「阿久根産伊勢海老のトマトソース、イカ墨のタリオリーニ」

では、アドちゃん師匠、よろしくお願いします。





アドちゃん師匠・・・＿|￣|○
弟子にこう呼ばれ始めているとです。。。。




さ、気を取り直して！

まずはアーリオ・オーリオです。
ニンニクと赤唐辛子ピュアオリーブオイルをいれて加熱を始めるのですが、ニンニクの扱いは人それぞれ。
僕も最近までは荒いみじん切り派だったのですが、ここにきて、潰したニンニク派へと華麗に転身。。

このままニンニクがきつね色になるまで中火～弱火でゆっくりと加熱して行きます。



ニンニクが色づいてきたら、二つ割にした伊勢海老を、その断面を下にして入れて、殻で蓋をして蒸し焼きにするようなイメージで加熱して行きます。
伊勢海老の投入のタイミングは、ニンニクの状態から逆算して決めます。



程よいところで、ポモドリーニとトマトソースを投入。
伊勢海老の火の通りを確認します。
フレンチでいうところのセニャン(ミディアムレア)当たりがいいでしょう。
そして伊勢海老は一度取り出します。
このとき、みそをちゃんとソースに落とし込みます。

えっ？！伊勢海老生じゃん！ダメじゃん、アドちゃん師匠なにやってんのって？







黙らっしゃい！！




伊勢海老はオーブンで焼き上げて仕上げるの！！
こうした方が何かと美味しくできるの！！



で、焼き上がるまでに、パスタを仕上げます。
茹で上がったタリオリーニを加え、ソースと和えます。

で、実はここに非常に大切なポイントがあるのですが、それはぜひ料理教室で！！








うん、ケチですが何か？(*^_^*)



そして、最後で、パスタと伊勢海老が合体します。
伊勢海老が乗っているだけのトマトソースとはちとわけが違うことはご理解いただけますか？

でね、これが本当にうまいんですよ。

で、おそらくですが





明日のランチもあります！！

ただし！


かずはそんないにございません。

また、明日のランチは、パワーランチ・牡蠣三昧ver.もございますので、ちょいと厨房の生産能力が低い感じでございます。
これ食べたいって方は、前もってお席を確保の上、さらに伊勢海老のパスタを食べさせ給え、と若干上から目線で確保していただくことをオススメいたします。

それでは、明日のランチでお待ちしています。


あっ！！

明日のランチに限らず、何卒、何卒よろしくお願いいたします！！


だって、暇なんだもん！！(￣◇￣;)
駄々っ子モード全開なんだもん！！-_-b



←基本的に駄々っ子なんですよ。もう42歳なのにね！！